「和牛甲子園」とは みなさんは「和牛甲子園」をご存知ですか。 和牛甲子園とは、和牛を飼育する全国の農業高校の生徒、「高校牛児（ぎゅうじ）」たちの大会で、自分たちで育てた和牛の肉質と日頃の取り組み内容を競いあう大会です。 […]
肉牛の全体像 牛は、まず「肉専用種」と、「乳用種」に分けられます。ここでは「肉専用種」についてご説明します。 ひとことで「肉牛（肉専用種）」と言っても、いろいろな種類（品種）の牛がいます。肉牛の全体像は、まず（１）肉専用 […]
牛肉の部位とは 牛肉の部位は「食肉小売品質基準（農林水産省制定）」によって11部位に分けられています。さらに、これ以外の部位は公益社団法人日本食肉格付協会（JMGA）の定める「牛部分肉取引規格」で、次のような13部位に分 […]
格付けとは？ テレビ朝日の「芸能人格付けチェック」という番組、とても面白いですよね。不定期で毎年オンエアされているのですから、相当に人気なんだろうと思います。そんな「格付け」は牛肉にもあるのです。 みなさん、一度は「最高 […]
「牛トレーサビリティ法（正式名称：牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法）」は農林水産省が定めた制度で、2001年にBSE（牛海綿状脳症）問題が発生したことがきっかけで制定されました。trace（追跡） […]
