よくあるご質問

国産牛と和牛は同じ品種を指しているように思えますが、全く異なるものです。

『国産牛』はその名の通り、「日本国内で生産された牛」のことを言います。国内で3か月を超える期間肥育されている牛や、これまでの飼育期間の内、国内で肥育されている期間が最も長い牛はすべて国産牛です。また、国産牛の判断は“肥育場所”と“肥育期間”のみですから、牛の品種や出生地などについては一切関係ありません。そのため、乳が出なくなった乳牛用のホルスタインも食用の国産牛となります。

一方『和牛』は厳格な定義があり、「黒毛」「褐毛」「無角」「日本短角種」の4品種のみに使われる名称です。この4品種に厳しく限定されています。これらはすべて純血個体でなければならず、食用肉としての品種改良が重ねられていることから、国内はもちろん海外からの人気も高くなっています。国産牛のように肥育期間などに関係なく、条件を満たした牛のみに与えられる品種名なのです。

詳しくは、当サイトの『牛肉 豆知識』のコーナーにある「肉牛の分類と主な種類」をご覧ください。

食肉（畜産物）の場合、国産か輸入（この場合国名）かで、原産地を表示します。国産食肉の場合、「国産」（国内産）である旨を表示します。輸入食肉の場合、その原産地国名を表示します。なお、国産の場合に都道府県名を表示する義務はありません。

　国産食肉の場合：「国産牛肉」、「豚肉（国内産）」、「国産鶏肉」
　輸入食肉の場合：「アメリカ産豚肉」、「オーストラリア産牛肉」、「鶏肉（中国産）」

原産地とは、「飼養期間が最も長い場所（国）」のことをいいます。

　例１）アメリカで11か月、日本で9か月の場合なら、「原産地：アメリカ」
　例２）カナダで5か月、アメリカで6か月、日本で7か月の場合なら、「原産地：日本」

■都道府県名などで表示する場合

「国産」表示にかえて、飼養期間が最も長い飼養地が属する都道府県名、市町村名、その他一般に知られている地名（郡名、旧国名等）を原産地として表示できます。

　例）山形県産牛肉、富山産豚肉

■銘柄で食肉を表示する場合

地名を冠した銘柄名を表示する場合も、「国産」の表示を省略することができます。

　例）仙台牛、松阪牛、甲州ワインビーフ

牛肉の「格付け」とは品質規格に基づいて「A5」「A4」「A3」などとランク分けすることを言います。この「A5」「A4」という表記は、社団法人日本食肉格付協会によって行われる格付けの結果を表しています。ちなみにこのような表記で格付けされるのは牛だけです。豚肉や鶏肉にはありません。

詳しくは、当サイトの『牛肉 豆知識』のコーナーにある「牛肉の格付け」をご覧ください。

確かに「A5（ランク）」は最高級牛肉として最も高値で取引きされています。しかし、「A5ランク＝最高においしい」という意味ではありません。そもそも、このランクは、美味しさを表す基準ではないのです。格付けは必要です。格付けが高いほど、歩留等級が高いほど良い牛ということになります。しかし、等級が味に関係するかというと、必ずしもそういうわけでもありません。

ふじなわでは、格付員の目に頼るだけではなく、当社の50年以上の目利き力で厳選し、仕入れた牛肉の味や質をしっかりと確かめ、満足したものだけをお客様にお届けしております。

ふじなわの肉の主な仕入れ先は　東京食肉市場 買参人番号2623　｜　埼玉食肉市場 買参人番号28　｜　山梨食肉市場 買参人番号33　｜　川口食肉市場 買参人番号90　｜　産地相対取引　です。日々、新鮮な牛肉を仕入れています。ふじなわが仕入れる牛肉は常に一頭買いです。

一言で言うと、枝肉を部位ごとに分割したものが部分肉です。枝肉から骨を除き、さらに各部位ごとに分割カットし、余分な脂肪を取り除いて整形した状態の肉のことを指します。

ちなみに、部位については、牛肉豆知識コーナーにある「牛肉の部位と特徴」、こちらのページをご覧ください。

これまでふじなわが仕入れてきた日本国内の主な牛肉ブランドを、こちらのページでご紹介しています（順不同）。お確かめください。なお、ここに記載のないブランド牛でも、リクエストいただければ仕入れてお届けすることが可能（※）です。　※ その際の新規お取引に際してはいくつか条件がございます。詳しくはお問い合わせください。

ふじなわは、月平均約250頭（令和２年実績）の枝肉を仕入れています（一頭買いしています）。いずれの牛肉も目利きの買い付け担当者（バイヤー）による仕入れです。質・量ともに自信があります。安定して高品質な商品をお届けできます。

可能です。ふじなわでは自前のポーション工場を持ち、多様化するマーケットのニーズに日々お応えしています。お客様のニーズに合わせ、スライス・挽肉・ダイスカット等、 さまざまな形態のポーションを行っておりますので、お気軽にお問い合わせください。

ポーション・コントロール・カット（portion control cut）を略して、「ポーション」と呼んでいます。

食肉の部位を、調理目的に合わせて、そのまま調理できる便利な大きさ・形・薄さに分割し、部位別に包装したものです。取り出して、すぐ調理することができるメリットがあります。スライス・挽肉・ダイスカット等、 さまざまな形態のポーションがあります。

冷凍肉を解凍したときに出る汁を「ドリップ」と呼びます。このドリップ、色が赤いので血液の様にも見えますが、血液ではありません。お肉の中にある水分と一緒に、筋肉の中にあるタンパク質「ミオグロビン」が流れ出たものです。この「ミオグロビン」が赤い色素を持つため、ドリップがまるで血液を含んだように見えます。
流れ出たドリップは空気に触れてしまうと、臭み・アクなどに変化していきます。ちなみに、冷蔵したものから出る汁のことは「ウィープ」といいます。

制限はございません。北は北海道、南は沖縄までお取引が可能です。なお、配送（商品のお届け）についてですが、都内近郊は自社便にて配送いたしますが、それ以外に関しましては外部の配送業者になります。

牛肉以外も取り扱っております。豚肉、鶏肉、ラム肉など、事前にご注文いただければ入手が可能です。ぜひ、お問い合わせください。お待ちしております。

内臓肉は枝肉と流通システムが異なり、内臓肉専門業者が流通も担っています。ふじなわは内臓肉専門業者ではありませんが、事前にご注文いただければ入手が可能です。下記、牛肉臓重量表（１頭／和牛系／単位：kg）を参考にお問い合わせください。なお、下記牛肉臓重量表はあくまでも目安です。

牛肉臓重量表

申し訳ございません。当社には価格表記のあるカタログ等の用意がありません。ご希望の商品・銘柄等をお知らせください。もし、すでに現在購入予定の銘柄・ランク・発注量・頻度など、詳しいご希望もあれば、合わせてお知らせください。

通常は行っておりませんが、お中元・お歳暮の時期にのみ、近隣の方々など一部のお客様にギフト商品として特別販売を行っています。今後、飲食事業（店舗運営）においては広く、個人のお客様向け販売にも力を入れていく予定です。

9:00～17:00です。

水曜日、日曜日、祝日です。

良い人材は常に募集しております。こちらの「求人情報」ページで、募集内容をご確認の上、ご応募・お問い合わせください。